桂花鸭和盐水鸭实际上没有本质的区别，它们都是指同一种食品。桂花鸭是盐水鸭的一种，特指在桂花盛开的季节制作的盐水鸭，这时候的盐水鸭因香气浓郁而被称为桂花鸭。盐水鸭是南京的传统名菜，有着超过两千五百年的历史，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美而著称。
简要总结如下：
桂花鸭是盐水鸭在特定季节（桂花盛开时）的制作形式。
盐水鸭有着悠久的历史，是南京的著名特产。
制作盐水鸭时，控制火候是非常关键的步骤。
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